|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
[ А ]
Айоли
чесночный соус родом из Южной Франции (Прованс). Подается с холодным жарким,
крутыми яйцами, овощами.
Агаран
у туркмен, сливки с верблюжьего молока.
Ангостурская горькая водка
пряная выдержанная водка из экстрактов коры дерева ангостура, хининовой коры,
корня горечавки и других эссенций. Добавляется по каплям к другим алкогольным
напиткам.
Аперитив
алкогольный напиток, ароматизированный травами и пряностями, зачастую горьковатый.
Традиционно подавался к столу как средство, возбуждающее аппетит, в наши дни
аперитив, например, мартини, пьется в любое время дня. Известными аперитивами
являются Чинзано, Дюбон, Пикон, Кампари, Ричард и мартини.
Альманд
белый соус с добавлением желтков.
Арманьяк
французская выдержанная водка, более мягкая, чем коньяк. Придает превосходный
аромат фаршам, паштетам и запеканкам.
Аджапсандали
блюдо, приготовленное главным образом из смеси помидоров, баклажан, картофеля
и репчатого лука.
Азуке
мелкие темно красные бобы. Особенно хороши, когда приготовлены с комбу и тыквой.
Их также часто называют адзуки или адуки.
Айс-крим
в переводе "замороженный сливочный крем". Напиток основой которого является
мороженное.
Араме
араме коричневого цвета водоросли с мягким вкусом, похожим на хиджики. В них
много кальция, железа и других минералов, их часто готовят со сладковатыми корнеплодами,
также их используют для украшения блюд, укладывая по краям тарелки.
Артала
(грузинский) - говяжья голень, а также суп приготовленный из голени.
Архи
молочная водка у народов Монголии и Южной Сибири.
Аустер
напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.
Агратин
блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или сыром. При запекании
эта присыпка превращается в хрустящую корочку.
Альденте
такая степень готовности макаронных изделий, когда они похрустывают на зубах.
Анчоусы
мелкая рыбка, родственница сельди, помещаемая в рассол сразу после вылова, консервируемая
в уксусе с пряностями (хамса), без разделывания.
Артишок
огородное, травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями.
В пищу употребляется цветоложе соцветий - "шишка"-артишока". Артишоки богаты
витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.
Антрекот
отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота.
Асьяго
сыр из коровьего молока (итальянская кухня).
Аустер
напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.
